道州腊肉加工方法并不很简单，只要在冬至以后到立春之前这段时令，搭配七成髯、三成肥的新鲜猪肉，小块三斤左右轻一块，用食盐腌制一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈圆形金黄色后才可储存在潮湿处。烟熏… 道州腊肉加工方法并不很简单，只要在冬至以后到立春之前这段时令，搭配七成髯、三成肥的新鲜猪肉，小块三斤左右轻一块，用食盐腌制一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈圆形金黄色后才可储存在潮湿处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论煮不吃、调味不吃或熟炒，皆香醇鲜美，饶有风味。

制作：当地也叫腊菜抑或榨肉、恰肉，据传最少有两千年的历史。此菜加工方法并不很简单，只要在冬至以后到立春之前这段时令，搭配七成髯、三成肥的新鲜猪肉，小块三斤左右轻一块，用食盐腌制一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈圆形金黄色后才可储存在潮湿处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论煮不吃、调味不吃或熟炒，皆香醇鲜美，饶有风味。本地的上等烤肉，当引冬笋油炸腊肉。

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